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PRB pratique un processus de sélection strict pour nos graines de soja : la taille, le corps, les facteurs physiques et chimiques doivent répondre à nos exigences. N'arrêtant jamais notre recherche des meilleures graines de soja, nous nous approvisionnons en matières premières auprès d'endroits renommés et les apportons directement à notre usine.
Les graines de soja sont cuites à la vapeur à une température ultra-élevée fermée à l'aide d'un système de cuisson à la vapeur continue entièrement automatique. Le processus élimine la contamination d’origine humaine et externe tout en faisant ressortir le goût naturellement sucré et le parfum agréable des grains.
De plus, les protéines contenues dans les grains sont dénaturées, ce qui rend plus efficace la libération d'acides aminés, de peptides et de monosaccharides pendant la fermentation.
La moisissure koji est ajoutée aux graines de soja et au blé cuits à la vapeur, qui sont ensuite déplacés vers un endroit parfaitement conditionné pour faciliter la propagation de la moisissure. Le processus de trois jours conduit à la production de la matière première de notre sauce soja.
Une fois la base de koji formée, elle est ensuite transférée dans un réservoir et mélangée à une solution de sel et d’eau. Le mélange s'appelle un mormoi, qui peut fermenter pendant environ 100 jours. Le procédé fait ressortir le caractère riche et aromatique qui fait la renommée de notre sauce soja.
Une fois le processus de vieillissement terminé, le mormoi est pressé à travers plusieurs couches de tissu, chaque couche comportant trois sous-couches. La sauce soja est d'abord laissée s'écouler naturellement, puis lentement pressée mécaniquement pendant environ 10 heures.
La sauce soja crue est ensuite déplacée dans une autre cuve pendant trois à quatre jours, permettant aux composants de se séparer et de rehausser leurs saveurs. La sauce soja clarifiée est ensuite passée dans un conduit de vapeur pour être chauffée, stoppant ainsi l'activité enzymatique et stabilisant ses arômes.
Nous mettons en œuvre un processus de contrôle de qualité établi pour garantir que notre sauce soja est correctement mise en bouteille. Des inspecteurs de qualité chevronnés ont effectué plusieurs tests pour vérifier que la couleur, la saveur et l'arôme répondent à nos normes.
Sélection
PRB pratique un processus de sélection strict pour nos graines de soja : la taille, le corps, les facteurs physiques et chimiques doivent répondre à nos exigences. N'arrêtant jamais notre recherche des meilleures graines de soja, nous nous approvisionnons en matières premières auprès d'endroits renommés et les apportons directement à notre usine.
Fumant
Les graines de soja sont cuites à la vapeur à une température ultra-élevée fermée à l'aide d'un système de cuisson à la vapeur continue entièrement automatique. Le processus élimine la contamination d’origine humaine et externe tout en faisant ressortir le goût naturellement sucré et le parfum agréable des grains.
De plus, les protéines contenues dans les grains sont dénaturées, ce qui rend plus efficace la libération d'acides aminés, de peptides et de monosaccharides pendant la fermentation.
Propagation
La moisissure koji est ajoutée aux graines de soja et au blé cuits à la vapeur, qui sont ensuite déplacés vers un endroit parfaitement conditionné pour faciliter la propagation de la moisissure. Le processus de trois jours conduit à la production de la matière première de notre sauce soja.
Fermentation
Une fois la base de koji formée, elle est ensuite transférée dans un réservoir et mélangée à une solution de sel et d’eau. Le mélange s'appelle un mormoi, qui peut fermenter pendant environ 100 jours. Le procédé fait ressortir le caractère riche et aromatique qui fait la renommée de notre sauce soja.
Pressage
Une fois le processus de vieillissement terminé, le mormoi est pressé à travers plusieurs couches de tissu, chaque couche comportant trois sous-couches. La sauce soja est d'abord laissée s'écouler naturellement, puis lentement pressée mécaniquement pendant environ 10 heures.
La sauce soja crue est ensuite déplacée dans une autre cuve pendant trois à quatre jours, permettant aux composants de se séparer et de rehausser leurs saveurs. La sauce soja clarifiée est ensuite passée dans un conduit de vapeur pour être chauffée, stoppant ainsi l'activité enzymatique et stabilisant ses arômes.
Embouteillage
Nous mettons en œuvre un processus de contrôle de qualité établi pour garantir que notre sauce soja est correctement mise en bouteille. Des inspecteurs de qualité chevronnés ont effectué plusieurs tests pour vérifier que la couleur, la saveur et l'arôme répondent à nos normes.
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