La sauce soja est-elle faible en FODMAP ? Opinions et recommandations d’experts

Comment le processus de fermentation affecte le FODMAP dans la sauce soja

La sauce soja est un condiment fondamental dans diverses cuisines, mais sa compatibilité avec un régime pauvre en FODMAP n'est pas simple. Sa teneur en FODMAP est influencée par ses ingrédients et le processus de fermentation. La sauce soja traditionnelle est composée de graines de soja, de blé, de sel et d'eau, ils seront combinés puis fermentés.

Le processus de fermentation est essentiel pour comprendre la teneur en FODMAP des produits à base de soja. Pendant la fermentation, les bactéries et les levures transforment les glucides riches en FODMAP, tels que les fructanes et les oligosaccharides, en composés plus simples. Généralement, plus la fermentation est longue, plus la teneur en FODMAP est faible. Cependant, la teneur en FODMAP peut différer selon les types et les marques de sauce soja en raison des variations dans la durée de fermentation et des ingrédients supplémentaires. Par conséquent, la fermentation peut diminuer les FODMAP dans les produits à base de soja, mais elle ne peut pas garantir que la sauce soja sera pauvre en FODMAP.

La sauce soja est-elle faible en FODMAP ?

Non, toutes les sauces soja ne sont pas faibles en FODMAP. Voici un aperçu plus approfondi des différents types, nous évaluons le niveau de FODMAP de 1 à 10 pour une meilleure compréhension :

1. Sauce soja légère chinoise: La sauce soja légère est un aliment de base en Chine. Il est de couleur plus claire et a un goût plus salé. Cependant, il subit souvent un processus de fermentation plus court, ce qui lui confère une teneur plus élevée en FODMAP. Si vous suivez un régime pauvre en FODMAP, ce n’est peut-être pas le meilleur choix pour vous.

1. Sauce soja noire chinoise: La sauce soja noire est moins salée mais a une saveur plus riche et plus complexe. Son processus de fermentation plus long entraîne généralement un niveau de FODMAP plus faible, ce qui en fait une option plus appropriée pour ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP.

1. Tamari japonais: Le Tamari est une sauce soja japonaise généralement sans gluten et fabriquée principalement à partir de graines de soja. Il subit un processus de fermentation plus long, ce qui contribue à réduire sa teneur en FODMAP. C’est une bonne alternative pour ceux qui sont sensibles au gluten et aux FODMAP.

1. Shoyu japonais: Le Shoyu est une autre sauce soja japonaise qui contient à la fois du soja et du blé. Bien qu’elle soit moins salée que la sauce soja légère chinoise, ce n’est pas la meilleure option pour un régime pauvre en FODMAP en raison de son niveau modéré de FODMAP.

1. Sauce soja assaisonnée: Les sauces soja assaisonnées sont souvent infusées de saveurs supplémentaires comme l'ail, l'oignon ou même le champignon. Ces ingrédients ajoutés peuvent augmenter considérablement la teneur en FODMAP. Si vous suivez un régime pauvre en FODMAP, assaisonner la sauce soja n’est pas une bonne option.
2. Sauce soja aromatisée: Les sauces soja aromatisées sont les plus délicates en matière de teneur en FODMAP. Ils contiennent souvent des sucres ajoutés, des fruits ou même des épices riches en FODMAP. À moins que vous ne trouviez une sauce soja aromatisée certifiée faible en FODMAP, il est plus sûr de les éviter.

Chaque type de sauce soja a ses propres caractéristiques et niveaux de FODMAP, alors choisissez judicieusement en fonction de vos besoins alimentaires.

La sauce soja Tamari ou la sauce soja sans gluten sont-elles faibles en FODMAP ?

Oui, le Tamari et la plupart des sauces soja sans gluten sont généralement plus faibles en FODMAP. Examinons les raisons pour lesquelles :

Sauce soja sans gluten vs sauce soja traditionnelle

Le Tamari est une sauce soja japonaise distincte, souvent sans gluten et principalement dérivée du soja, avec peu ou pas de blé. D’un autre côté, de nombreuses sauces soja ordinaires contiennent du blé, ce qui peut augmenter leur teneur en FODMAP. . Cela s'applique à la fois à la sauce soja et au tamari, le tamari étant une variante de la sauce soja sans gluten, généralement préparée sans blé. Ainsi, pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de FODMAP, le Tamari ou une sauce soja certifiée sans gluten est un choix préférable.

Processus de fermentation

Le processus de fermentation est un facteur clé pour déterminer la teneur en FODMAP de la sauce soja, le Tamari subissant généralement une fermentation plus longue que les autres types. Cette fermentation prolongée est cruciale car elle aide à décomposer les glucides riches en FODMAP en composés plus simples et plus digestibles, rendant les produits comme Tamari plus adaptés à un régime pauvre en FODMAP. De plus, la présence de maltodextrine, un additif dérivé de l'amidon dans la sauce soja, est notée pour sa facilité de digestion, renforçant encore l'adéquation de certaines sauces soja pour ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP. Par conséquent, les sauces de soja traditionnellement fermentées, en particulier celles dont le processus de fermentation est plus long comme le Tamari, ont tendance à avoir une teneur en FODMAP plus faible.

Gluten et FODMAP

Bien que le gluten ne soit pas un FODMAP, de nombreuses personnes atteintes du SCI ont également une sensibilité au gluten non coeliaque. Tamari, étant sans gluten, constitue une bonne alternative pour ceux qui évitent à la fois le gluten et les aliments riches en FODMAP. Faire d’une pierre deux coups !

Test FODMAP

Bien qu’il n’existe pas beaucoup d’études spécifiquement sur la teneur en FODMAP de Tamari, certaines marques sont certifiées faibles en FODMAP. Si vous êtes prudent, recherchez ces certifications pour vous assurer que vous faites un choix respectueux de votre intestin.

Recommandations de la sauce soja FODMAP

Naviguer dans le monde des sauces soja tout en suivant un régime pauvre en FODMAP peut être un défi. Cependant, il existe plusieurs marques qui s'adressent aux personnes ayant des restrictions alimentaires, garantissant que vous n'avez pas à faire de compromis sur la saveur. Si vous suivez un régime pauvre en FODMAP, voici quelques marques de sauce soja à considérer :

• Pont de la rivière des Perles Sauce soja sans gluten: Un favori dans de nombreuses cuisines asiatiques, cette marque est présente de manière constante dans les cuisines du monde entier. Connue pour son goût équilibré, la sauce soja Pearl River Bridge est généralement plus faible en FODMAP. Sa polyvalence en fait un incontournable pour de nombreux plats, garantissant que ceux qui suivent un régime restreint ne manquent pas les saveurs riches et savoureuses de la sauce soja traditionnelle.

• San J Tamari: Se distinguant comme une option sans gluten, San-J Tamari est souvent recommandé à ceux qui cherchent à réduire leur apport en FODMAP. Sa saveur umami robuste donne de la profondeur aux plats sans la teneur élevée en FODMAP qui l'accompagne. Que vous prépariez un sauté ou une marinade, San-J Tamari est une fantastique alternative aux sauces soja conventionnelles.

• Sauce soja Fody Foods: Pour ceux qui sont méticuleux sur leur apport en FODMAP, Fody Foods propose une sauce soja qui a été . Cette certification signifie qu’il a été rigoureusement testé et vérifié pour sa faible teneur en FODMAP. Avec un profil de saveur riche, c’est un excellent choix pour ceux qui veulent s’assurer que leur sauce soja correspond à leurs besoins alimentaires.

En conclusion, même si un régime pauvre en FODMAP peut sembler restrictif, il existe de nombreuses alternatives à la sauce soja qui répondent à ce besoin alimentaire. Vérifiez toujours l'étiquette et, si possible, optez pour des marques certifiées ou testées pour leur teneur en FODMAP.

Comment identifier les sauces soja à faible teneur en FODMAP

Lorsque vous achetez de la sauce soja, gardez ces conseils à l’esprit :

• Vérifiez la liste des ingrédients pour connaître la quantité d'éléments FODMAP comme l'ail, l'oignon ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
• Recherchez des produits qui ont été testés en laboratoire par l'Université Monash. Les portions faibles en FODMAP sont généreuses de 2 cuillères à soupe australiennes (42 grammes).
• Recherchez les produits à faible teneur en FODMAP à l'aide d'applications comme Fig, qui vous permettent de scanner le code-barres d'un produit pour voir s'il est faible en FODMAP.
• Lisez attentivement les étiquettes des produits. Le soja est un ingrédient courant dans de nombreux aliments, il est donc important de savoir quels ingrédients du soja sont faibles et riches en FODMAP. Les ingrédients de soja courants à faible teneur en FODMAP comprennent l'isolat de protéine de soja, l'edamame, l'huile de soja, la lécithine de soja, le shoyu et le tofu. Les ingrédients de soja courants riches en FODMAP comprennent le soja, la farine de soja, les noix de soja, la protéine de soja texturée ou TVP et le concentré de protéines de soja.

Conclusion

En résumé, toutes les sauces soja ne sont pas compatibles avec les FODMAP, mais des options comme le Tamari ou des marques certifiées à faible teneur en FODMAP peuvent être un bon choix. Lisez toujours attentivement les étiquettes et tenez compte du type et de la marque de sauce soja pour faire le meilleur choix pour votre santé intestinale.