Découvrez les différents types de sauce soja : un guide complet

Introduction au monde de la sauce soja

La sauce soja est utilisée partout ! Des rues animées d’Asie du Sud-Est aux petits bars à sushis du Japon, la sauce soja est un assaisonnement préféré partout dans le monde. Les gens l’adorent parce qu’il est si bon sur tous les types d’aliments. Mais saviez-vous qu’il existe en réalité de nombreux types de sauce soja ? Au Japon, il y a le Shoyu. En Indonésie, il existe le Kecap Manis, une sauce soja sucrée. Dans ce guide, nous découvrirons les différentes sauces soja utilisées dans le monde. Nous ferons un voyage savoureux pour découvrir le Shoyu japonais, le Kecap Manis indonésien et d'autres sauces soja. Alors préparez-vous à explorer le monde délicieux de la sauce soja !

Ingrédients de la sauce soja : que se passe-t-il dans leur fabrication ?

La sauce soja peut avoir un goût complexe, mais elle ne contient que quelques ingrédients simples : des graines de soja, de l'eau, du sel et des céréales. C’est la fermentation qui transforme comme par magie ces ingrédients en une sauce incroyablement savoureuse !

Les graines de soja, l'eau et le sel sont mélangés au blé, à l'orge ou au riz. Ensuite le mélange fermente pendant des mois voire des années ! Cette longue fermentation donne à la sauce soja son goût riche et aromatique caractéristique.

Les différents types de sauce soja varient en fonction des grains utilisés ou de la durée de fermentation. Par exemple, la sauce soja noire obtient sa texture épaisse, semblable à celle de la mélasse, en ajoutant un peu de sucre pendant la fermentation. Mais essentiellement, les graines de soja, l’eau, le sel et les céréales sont les ingrédients de base de chaque sauce soja. Pour en savoir plus sur la manière dont ces qualités se reflètent dans différentes marques, consultez notre aperçu détaillé du Top 8 des entreprises de sauce soja.

Pleins feux sur la sauce soja japonaise : variétés Shoyu

Si nous voulons plonger dans le monde de la sauce soja, commencer par le Japon semble parfait. Connu pour son profil de saveur propre avec juste la bonne dose d'umami, de Shoyu ou de sauce soja japonaise, c'est un incontournable du garde-manger pour beaucoup. Et au sein de la famille Shoyu, certains frères et sœurs sont plus connus que d’autres – Koikuchi Shoyu (sauce soja noire) et Usukuchi Shoyu (sauce soja légère).

Koikuchi Shoyu : la sauce soja noire du Japon

Issu du vocabulaire japonais où « koi » fait référence à l'obscurité et « kuchi » signifie bouche, Koikuchi signifie le goût sombre et riche qu'il confère. Produite à partir d'un mélange égal de graines de soja et de blé, cette riche sauce soja subit un processus de fermentation qui lui confère une saveur corsée et légèrement sucrée, une marque de fabrique de la cuisine japonaise. Superstar absolue au pays du soleil levant, le Koikuchi représente environ 80 % de la consommation nationale de sauce soja. Il est connu pour sa polyvalence, qu’il s’agisse de servir de trempette pour les sushis ou de rehausser subtilement les plats en se mélangeant à l’arrière-plan. Comparé à ses cousins asiatiques, le Koikuchi Shoyu est plus équilibré et moins salé, ce qui en fait un incontournable si vous avez envie de goûter différents types de sauce soja.

Usukuchi Shoyu : le côté plus léger de la sauce soja japonaise

Si Koikuchi Shoyu est le personnage sombre et profond du drame de la sauce soja, Usukuchi Shoyu symbolise le côté plus léger et plus mystérieux. Malgré les idées fausses courantes, « léger » n’implique pas moins salé mais fait référence à sa couleur plus claire. Étonnamment, il contient plus de sel que son homologue plus foncé. La couleur plus claire est attribuée à un processus de brassage plus court et à l’ajout d’un vin de riz doux appelé mirin. En raison de son goût distinct, l'Usukuchi Shoyu est principalement utilisé dans la région du Kansai au Japon et est populaire dans les plats où la couleur des ingrédients doit briller. Pensez à des plats comme un bouillon léger ou un glaçage pour poisson grillé.

L'usukuchi est moins répandu en dehors du Japon, mais n'ayez crainte, vous pourriez le trouver dans les épiceries asiatiques ou même sur Amazon. La plupart des sauces soja traditionnelles (telles que votre sauce soja standard ou la célèbre marque japonaise Kikkoman) utilisent un mélange de graines de soja et de céréales (blé, orge ou riz). La concoction est ensuite fermentée, ce qui donne un spectre de saveurs complexe qui est souvent difficile à exprimer avec des mots. Considérez-le comme une danse entre des notes salées, sucrées, acidulées et umami.

Pourtant, il existe une exception dans cette famille de céréales : Tamari. Originaire d'un sous-produit de la fermentation du miso, Tamari utilise le soja comme ingrédient principal, en sautant entièrement les céréales. Cela donne au Tamari une texture incroyablement riche et onctueuse, sans gluten. C'est un Un rêve devenu réalité pour les intolérants au gluten parmi nous, n'est-ce pas ? Et n'oublions pas non plus son cousin moins connu, le Kecap Manis, une spécialité indonésienne qui jette sucre de palme dans le mélange pour une dose de douceur épaisse et sirupeuse.

Shiro Soyu : une sauce soja blanche unique au Japon

Une sauce soja japonaise spéciale qui mérite d’être mise en avant est la Shiro Shoyu. Cette sauce soja délicate et pâle est originaire de la ville historique de Yuasa, dans la préfecture de Wakayama au Japon.

Shiro Shoyu, qui se traduit par « sauce soja blanche », tire sa teinte légèrement dorée de sa proportion d'ingrédients unique : elle contient 80 % de blé et seulement 20 % de soja. La plupart des autres sauces soja sont préparées avec des parts égales de blé et de soja. La teneur élevée en blé donne au Shiro Shoyu un goût plus sucré et plus moelleux que les sauces soja ordinaires. Il a une saveur douce et ronde avec des notes de caramel et de vanille. La couleur claire le rend également parfait pour les plats dans lesquels vous ne voulez pas ternir ou assombrir les ingrédients.

Dévoilement de la sauce soja chinoise : sauce soja légère et sauce soja foncée

Aventurez-vous un peu à l’ouest du Japon et nous atterrissons en Chine, un autre pays avec une riche tradition de sauce soja. La sauce soja légère et la sauce soja foncée, un standard de la cuisine chinoise, sont des produits de base dans tous les foyers chinois.

Sauce soja légère chinoise, ou « Sheng Chou » est une sauce principale utilisée pour l'assaisonnement et ajoute une saveur umami alléchante et un éclat brillant aux plats.

Sauce soja noire chinoise, souvent appelé « Lao Chou », est plus foncé, plus sucré et plus épais en raison de l’ajout de sucre et, parfois, de mélasse. Cet incontournable de la recette chinoise est principalement utilisé pour la couleur, avec son obscurité intense qui donne de belles teintes aux plats.

À la découverte de la sauce soja coréenne : Ganjang

Vient ensuite la Corée, où la culture de la sauce soja est profondément ancrée et s'infuse dans une multitude de plats, des soupes aux plats d'accompagnement. Ici, « Ganjang » peut faire référence à la fois à la sauce soja et à la sauce de poisson, alors ne vous y trompez pas ! Un aspect unique de la sauce soja coréenne est qu'elle a tendance à être moins salé que ses homologues étrangers. De plus, il vieillit, parfois même pendant des années. La sauce soja coréenne est donc plus riche et a une saveur solide, profondément satisfaisante et luxueusement parfumée.

Sauce soja indonésienne : la douceur du Kecap Manis

Parmi toutes les variétés de sauce soja, Kecap Manis doit être l’une des plus captivantes. Directement d'Indonésie, cette sauce soja sucrée cuit la sauce soja standard, le sucre de palme et un mélange d'ingrédients dont de l'ail et de l'anis étoilé, jusqu'à obtenir un sirop épais. Un condiment doux et riche, proche de la mélasse, prononcé avec une saveur presque réglissée grâce à l'anis étoilé. Ce chouchou de la cuisine indonésienne peut transformer un plat en lui conférant sa douceur et sa couleur sombre pour réaliser des sautés et des marinades inoubliables.

Un regard sur les sauces soja biologiques et sans gluten

Sauces soja bio sont fabriqués à partir de soja et de céréales biologiques, ce qui signifie qu'ils sont cultivés sans pesticides ni engrais synthétiques. Ils subissent des processus de fermentation traditionnels. En termes de goût, les sauces soja biologiques ont des saveurs et des arômes umami plus profonds que les variétés non biologiques.

La sauce soja sans gluten se présente généralement sous deux formes : Tamari Shoyu (sauce soja japonaise) et autres sauces soja sans gluten. Le Tamari est une sauce soja naturellement sans gluten fabriquée uniquement à partir de graines de soja. Il offre un goût de soja riche et plus doux sans blé. Les sauces soja fabriquées sans gluten remplacent le blé par des céréales sans gluten comme le riz ou le millet. Ils offrent l’expérience gustative de la sauce soja tout en s’adaptant aux intolérances au gluten.

Les variétés biologiques et sans gluten permettent à un plus grand nombre de personnes de profiter des saveurs de la sauce soja. Ils ouvrent sa magie à ceux qui ont des besoins alimentaires spécifiques ou qui recherchent des alternatives propres. Bien que les profils gustatifs puissent différer légèrement, ces options capturent le cœur et l’âme essentiels des bienfaits savoureux de la sauce soja.

Sauce soja claire ou foncée : comprendre la différence

Choisir entre la sauce soja légère et la sauce soja foncée peut être un véritable casse-tête, surtout lorsque vous êtes confronté à plusieurs rangées de sauces en bouteille sur votre marché asiatique local. Simplifions-le.

Sauce soja légère, ou sauce soja « fine », doit son nom à sa couleur plus claire. Avec une teneur plus élevée en sel et une consistance plus fine, il est généralement utilisé pendant le processus de cuisson ou comme base pour tremper les sauces, conférant une saveur umami sans dominer le plat.

Sauce soja noire, souvent appelée sauce soja « noire » ou « épaisse », est bien plus foncée et plus épaisse ! Les caractéristiques proviennent d'une fermentation plus longue et de l'ajout de caramel ou de mélasse. La sauce soja noire joue le rôle de coloriste, teintant les plats d'une belle teinte foncée et offrant une saveur plus ample et légèrement plus sucrée. C'est votre choix pour les ragoûts, les braisés ou les plats où une couleur riche est souhaitable.

Considérez la sauce soja claire et foncée comme le Yin et le Yang du monde culinaire asiatique, se complétant et s’équilibrant pour créer une harmonie globale.

Pour un apprentissage plus approfondi, consultez la différence entre la sauce soja claire et foncée.

Comment utiliser différents types de sauce soja en cuisine ?

Explorer comment utiliser différents types de sauce soja, c'est comme découvrir un monde de saveurs. Un filet de sauce soja légère peut rehausser une fondue ou un sauté, tandis qu'un filet de sauce soja foncée peut apporter une belle couleur caramel à votre plat de viande mijoté.

D'autre part, Kecap Manis apporte sa saveur sucrée aux plats de satay et de nouilles. Le tamari, avec sa pleine saveur de soja et ses propriétés sans gluten, est excellent pour les trempettes. Ensuite, il existe des sauces soja spécifiques comme la sauce soja blanche (Shiro Shoyu), idéale pour les marinades ou les soupes car elle rehausse le goût sans assombrir la couleur.

Conserver la sauce soja : meilleures pratiques pour la longévité

Equipés désormais de différents types de sauce soja, la question se pose : comment les conserver au mieux ?

Non ouvertes, la plupart des sauces soja peuvent être conservées dans un endroit frais et sombre, comme votre garde-manger. Mais une fois ouvertes, pensez à conserver les sauces soja, notamment celles infusées naturellement, au réfrigérateur. Cela aide à conserver leur saveur et prolonge leur durée de conservation. Ainsi, la prochaine fois que vous souhaiterez sortir votre sauce soja noire délicieusement épaisse ou votre bouteille de Tamari pour une soirée sushi improvisée, soyez assuré qu'ils sont prêts et à leur meilleur pour accompagner vos plats !

Identifier la qualité : reconnaître la sauce soja de haute qualité

Maintenant que vous n’êtes pas étranger à la profondeur et à la diversité des sauces soja, comment repérer celles de haute qualité ? Voici un conseil : regardez les ingrédients. Les sauces haut de gamme ne contiennent souvent aucun conservateur, sont naturellement fermentées et préparées selon des méthodes traditionnelles. Des marques renommées comme Kikkoman sont connues pour leurs bières de qualité. De plus, des régions comme le Japon et la Chine ont des dénominations spécifiques pour leurs sauces artisanales de haute qualité, chacune offrant ses caractéristiques et ses profils de saveurs uniques à savourer.

Apprendre encore plus: Comment choisir la meilleure sauce soja

Conclusion : Améliorez votre voyage culinaire avec différents types de sauce soja

Tout comme les épices aromatiques dans un plat, comprendre et utiliser différentes sauces soja peut rehausser votre expérience culinaire et votre palais. Que vous souhaitiez un sauté savoureux utilisant une sauce soja légère, un braisé riche avec une touche de variété foncée, ou peut-être un ajout sucré avec Kecap Manis, chaque bouteille offre un monde de saveurs qui attendent d'être explorées.

J'espère que ce guide a non seulement répondu à vos questions sur « qu'est-ce que la sauce soja noire ? » ou « combien de sauces soja différentes existent ? », mais vous a également inspiré à expérimenter davantage avec la pléthore d'options disponibles. Après tout, cuisiner est une question d'exploration, et quoi de mieux qu'avec un compagnon aussi polyvalent et savoureux que la sauce soja !